“本年的菜长得又大又嫩，腌起来确定可口！”王大爷看着自家菜园里的苋菜，琢磨着复刻往年常吃的臭苋菜梗。虽说每年齐能尝到这口鲜，但我方入手腌制也曾头一趟。

急着解馋的他，才过3天就大开了腌菜坛子——翠绿的菜梗带着私有的发酵香味，配上自家种的嫩南瓜，满满一大碗下肚，连汤汁齐拌着白米饭喝得一干二净。

可谁也没思到，这顿“可口”竟成了催命符。

中饭吃完没多久，王大爷就认为胸口发闷，混身提不致力于儿，嘴唇还冉冉形成了青紫色。最先他以为是天热没歇好，没太介意，可症状越来越重，到了傍晚，家东说念主发现他心情煞白、呼吸仓猝，总共这个词东说念主蔫得说不出话，这才慌了神，赶快把他送到萧山区第一东说念主民病院看急诊。

监护仪发出逆耳的警报——王大爷的已骤降至危急的85%（平方值应在95%以上），这是严重的缺氧现象！聚会临床症状，急诊医学科李承峻医师谈判是亚硝酸盐中毒。

追问病史，那坛只是腌制了3天的臭苋菜梗成为要害陈迹。随后的血气分析论述更是阐发了大夫的判断：高铁血红卵白浓度高达26.4%——远当先平方值（频繁<1.5%）！急性亚硝酸盐中毒，确诊！

为什么腌菜会藏着“毒”？

亚硝酸盐就像腌菜里的“隐形杀手”。簇新蔬菜自己含有硝酸盐，在腌制流程中，细菌会把硝酸盐滚动成亚硝酸盐。而这个滚动有个“岑岭期”：频繁在腌制后的3-10天，亚硝酸盐含量会达到最高，之后才会渐渐下跌。

王大爷赶巧踩中了这个“致命本领点”——3天的腌菜，恰是亚硝酸盐浓度最高的时候。加上他一次性吃了许多，连汤齐没剩，摄入的亚硝酸盐远超安全剂量，才会激发急性中毒。

亚硝酸盐中毒有哪些信号？

一朝中毒，身体会发出显着“警报”，比如：

1.口唇、指甲、皮肤出现青紫色；

2.胸闷、气短、呼吸繁难；

3.头晕、乏力、恶心吐逆；

4.严重时可能出现眩晕、休克，以致危及生命。

王大爷的口唇青紫、胸闷乏力，恰是亚硝酸盐中毒的典型症状，若再拖延，后果不胜设思。

如何清除亚硝酸盐的“罗网”？

1

腌菜别太心急：克己腌菜一定要腌够本领，至少20天以上，等亚硝酸盐含量降到安全范围再吃。

2

抛弃食用量：即使是及格的腌菜，也不宜过量，更别喝腌菜汤（亚硝酸盐易溶于水，汤里含量更高）。

3

选购正规居品：市售腌菜采取有品牌、有检测论述的居品，幸免三无居品。

4

小心储存：腌菜开封后要冷藏，尽快吃完，幸免二次欺侮产生更多亚硝酸盐。

大夫教唆：如若出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，一定要立即就医！越早诊治，效劳越好。

开首：萧山区第一东说念主民病院