未来是秋分，确实兴味上的秋天依然来了。秋分运行气温缩小的速率彰着加速，除了精良实时添衣，饮食也要精良温补。

有这样一个词——"秋高鸭肥"，秋天鸭子多食少动，储备了肥膏准备过冬，肉质比夏天结子、鲜活。

每年秋天便是吃鸭的好时机，除了煲汤除外，好意思食君还很心爱另一种服法——冰糖鸭，作念法是干煸加炖煮，不异于红烧。

炒糖色是其中一步，好多东谈主老是作念不好，不知谈是用水炒好如故油炒好，好意思食君这就给大家解答一下：

a.   水炒适应生手操作，遏抑易炒焦，水糖比例 1：1，用沸水为宜，用凉水会有苦味，小火翻炒至冒金黄色泡泡即可下食材。

b.   油炒适应老手操作，更防卫火候主理，热锅热油，小火束缚翻炒至溶化即可。

这谈油香冰糖鸭便是用油炒糖色，况兼是热锅煸出鸭肉自带的油脂，香味更诱东谈主，光芒更红亮。

油 香 冰 糖 鸭

鸭腿 2 根 / 大葱 1 段 / 生姜 1 块  

香葱适量 / 八角 4 粒 / 香叶 3 片

料酒 100ml/ 生抽 1 汤勺 / 冰糖 3 块

白酒 1 茶匙 / 盐 1 茶匙 / 熟白芝麻适量

1.   鸭腿惩办干净，用刀剁成大小均匀的肉块。

2. 生姜去皮切片，大葱一部分切成葱段，一部分切成葱丝备用。

3.   锅中不放油，倒入鸭肉，鸭皮朝下，中小火迟缓煎出油脂。（秋高鸭肥真不是说说的，煎油脂的香味直扑鼻腔，香极了！）

4. 煸炒至鸭肉变色后，放入冰糖炒化，加入葱段翻炒。

5. 沿着锅边倒入白酒快速去腥，放入八角、香叶和料酒。

6. 再加入适量生抽和盐，翻炒均匀，转大火烧开后，再转中小火炖煮 15 分钟。

7. 待鸭肉裹上红亮糖色盛出，码在预先切好的葱白上，再撒香葱丝、熟白芝麻即可。

汤汁收干后的鸭肉光芒鲜亮，裹着甜浆，恬逸着微小的酒香。咬进口中，鸭肉紧实却不柴，嫩滑口感，不腥不膻，很可口！

好意思食君比拟心爱用冰糖炒糖色，有股浅浅的幽香，吃起来也不会太腻。用白糖炒糖色更适作为念红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。

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